二氧化碳在食品加工中的应用

1.运输过程中二氧化碳的制冷。在我们居住的世界乡村中，食品生产者必须运输越来越远的距离，并且仍然要盈利，因为运输系统效率更高，产品的保质期更长。但是，它们的成功主要取决于从工厂到超市陈列室的霜冻链的完整性。由于故障或操作不当，安装在集装箱和卡车上的机械制冷设备具有固有的故障风险，这可能导致无法承受的浪费和损失。将包装好的二氧化碳颗粒添加到冷藏或冷冻产品中可以提供另一种可靠且经济高效的保鲜方法。高压二氧化碳（HPCD）巴氏杀菌系统是一种填充高压二氧化碳的新工艺。与传统的热工艺相比，该工艺可以提高对微生物生长的抵抗力，因此保鲜效果更好。 HPCD技术已被广泛用于提取目的，并且可能成为新鲜食品和果汁的冷冻巴氏杀菌的选择。这项新技术的优势在于，它不仅可以保留食品的外观，而且可以延长保质期。在HPCD技术中，食物主要与高压二氧化碳接触。当其高于一定的临界压力和温度时，二氧化碳逐渐进入所谓的超临界阶段，在该阶段中，二氧化碳具有穿透诸如气体的固体并溶解诸如流体之类的物质的能力。独特的能力。这意味着HPCD非常适合于固体食品的批处理和液体食品的连续处理。 2.散装储存中二氧化碳的无毒害虫防治小麦，玉米和其他储存的食品可能会受到害虫的攻击。储存在含有二氧化碳的气氛中，可以通过杀死昆虫，啮齿动物和有害真菌来保存产品。然后可以将这些害虫在受感染的仓库和农用土地的粮仓中运输，然后进入存储仓库。尽管在仓库经理的严格管理下，在某些情况下可以保护食物免受昆虫的侵害，但是在温暖的气候条件下（扩散更快），还需要采取其他措施。与化学农药相比，使用二氧化碳的优势在于它不需要水作为活性成分的载体，并且不需要轮换使用农药。当二氧化碳溶解在现有的水中时，会形成碳酸，并侵蚀鸡蛋和p，这些鸡蛋和p已经对喷洒其他农药具有抵抗力。二氧化碳是美国食品和花卉管理局完全批准的主要液体，可以抑制有害昆虫的繁殖，而不会降低所贮藏食品的质量。